要使炸出的肉外面脆，可以使用以下几种淀粉：

1.玉米淀粉：玉米淀粉是常用的炸肉裹粉之一，它能够在油炸过程中形成一层酥脆的外皮。

2.土豆淀粉：土豆淀粉也常用于炸肉，它可以使外皮更加酥脆。

3.红薯淀粉：红薯淀粉在炸肉时可以产生酥脆的外皮，同时还能增加一些甜味。

不同的淀粉可能会对炸肉的口感和外观产生一些差异，你可以根据个人口味和喜好选择适合的淀粉。此外，炸肉的酥脆程度还受到炸制的温度、时间和裹粉的方法等因素的影响。确保炸制时油温适中，炸制时间不宜过长，以避免肉变得过于干燥或油腻。同时，正确的裹粉方法，如将肉先裹上一层干淀粉，再蘸上蛋液或水，最后再裹上一层干淀粉，可以增加外皮的酥脆度。