煮茶叶蛋时，建议使用小火。因为大火会让水煮沸得太猛烈，导致蛋壳容易破裂，茶叶和调料的味道也会过于浓烈，影响茶叶蛋的口感。

相比之下，小火煮茶叶蛋可以让水温缓慢升高，煮出来的茶叶蛋更加入味，口感更加细腻。同时，小火煮茶叶蛋还可以避免水分蒸发过快，让茶叶蛋更加饱满多汁。因此，煮茶叶蛋时，建议使用小火慢慢煮，这样可以煮出更加美味的茶叶蛋。