“肘子皮拌饭”是一道美食，其中的肘子皮主要来源于猪的前肘或后肘。在烹饪过程中，肘子经过长时间的炖煮，使得肉质变得软烂，皮质部分也变得富有弹性和口感。之后，将炖好的肘子取出，去掉骨头，将肉质和皮质部分一起切碎或切片，再与米饭等食材混合，最终制成肘子皮拌饭。

肘子皮含有丰富的胶原蛋白，经过炖煮后更容易被人体吸收，对皮肤和关节有一定的保养作用。同时，肘子皮也具有一定的口感和风味，能够增加拌饭的层次感和美味度。

请注意，不同的地区和餐馆在制作肘子皮拌饭时可能存在一定的差异，具体的做法和肘子皮的来源也可能会有所不同。如需更详细的了解，建议查阅相关菜谱或咨询专业厨师。