做法如下：

1. 准备食材：蚬子、蒜蓉辣酱、鸡精、辣椒（干鲜两种）、圆葱（洋葱）、姜丝、香菜、酱油、豆瓣酱、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、白糖。

2. 市场上买的蚬子，放点盐，用冷水泡两小时左右，待其吐尽沙子。

3. 准备配菜：辣椒切小圆圈，圆葱切段，姜切丝，香菜切碎。

4. 花甲冷水下锅，开口后迅速倒出，避免焯老，影响口感。

5. 用清水多冲洗几遍蚬子，将沙粒彻底冲洗干净。

6. 锅下底油，放葱、姜、圆葱、干辣椒炝锅，爆香出香味。

7. 倒入蚬子，继续开大火爆炒，让食材受热均匀。

8. 临出锅前1分钟开始放调味料，加入蒸鱼豉油、白糖、鸡精、一品鲜酱油。

9. 最后下入辣椒、蒜末、香菜碎，颠炒几下即可出锅。