豆腐冲浆是指在制作豆腐的过程中，将磨碎的豆浆进行加热、凝固、切块，然后再通过冲洗的步骤，将豆腐块中的多余豆浆冲洗干净，使豆腐更加紧实和口感更佳。豆腐制作的主要步骤包括浸泡豆子、磨浆、加热凝固、压块、冲浆等。

为什么在制作豆腐的过程中要降温后再进行冲浆呢？这涉及到豆腐制作的原理和豆腐的凝固过程。

1. 豆腐制作原理：豆腐的制作主要涉及到豆浆中的大豆蛋白质在加热的过程中发生凝固。在加热时，豆浆中的蛋白质会发生变性和凝固，形成三维网络结构，从而使得液体凝结成块状。

2. 豆腐降温后冲浆的原因：豆腐在加热凝固后，豆腐块中可能还残留一些豆浆，这部分豆浆中含有未完全凝固的蛋白质、油脂和其他成分。为了提高豆腐的口感和质地，需要将这些多余的豆浆冲洗掉。但是如果在高温下进行冲浆，豆腐块可能会变得较为脆弱，容易破碎，同时冲洗不彻底，豆浆残留较多。

因此，降温后再进行冲浆的目的是为了保持豆腐块的形状完整性，减少破碎的可能性，并确保冲洗豆腐块时能够更彻底地将多余的豆浆冲洗干净，使豆腐口感更加细腻、紧实。