水鱼，也称为腴鱼，是江苏南京特色菜肴之一。相传古时有一位名叫赵水的厨师因为天资聪颖，烹饪技艺高超而被皇帝御召入宫。

赵水为了追求更高的烹饪境界，经过多年的研究，将鱼去骨后腌制，再用特制的豆瓣酱、花椒、生姜等调料拌制，最后蒸熟而成。这道菜肴色泽鲜亮、味道鲜美，深受皇帝青睐。

后来，赵水辞去宫廷工作，回到家乡开餐馆，将这道菜肴命名为“水鱼”，并且因其独特的制作工艺和风味而广为传颂，成为南京的特色美食之一。