在烹饪或烘焙中，如果你没有炼乳，可以用牛奶或其他替代品来代替。但是，需要注意的是，炼乳和牛奶在成分、口感和甜度上有所不同，因此替换时可能会对最终产品的味道、质地和营养成分产生影响。

炼乳是一种加糖浓缩的奶制品，含有较高的糖分和较浓的奶香味。它通常用于烘焙、制作甜品或作为咖啡和茶的调料。相比之下，普通牛奶水分含量更高，味道更淡，不含额外的糖分。

如果你想用牛奶替代炼乳，可能需要调整食谱中的其他成分，比如增加一些糖分来弥补甜度的差异，或者减少其他液体成分以保持适当的质地。此外，由于牛奶的水分含量较高，烘焙食品可能不会像使用炼乳那样保持湿润和丰满。

在某些情况下，你可以使用浓缩牛奶（evaporated milk）作为炼乳的替代品，因为它在水分被去除后口感更为浓郁，但依然需要添加糖分来调整甜度。

总之，虽然牛奶可以在一定程度上替代炼乳，但最终的效果会有所不同，你可能需要通过试验和调整来达到最佳效果。