一是根部颜色不同。白根韭菜根部是白色的，紫色根部是紫色的。

二是生长环境不一样。白根韭菜，是在恒温下生长的温度比较高。紫根韭菜，气温比较低的时候，有的是在大棚里生长的韭菜根部是紫色的。

三是适合范围不一样子。紫根韭菜适合做饺子，包子等等。白根韭菜适合做汤炒菜等等。