制作南瓜饼时，放酵母粉和放糖都有各自的特点和用途。

如果希望南瓜饼更加蓬松、口感更佳，那么放酵母粉是一个好的选择。酵母粉可以帮助南瓜饼发酵，使其更加松软，同时也能增强口感。此外，酵母粉还可以促进南瓜饼中糖分的分解和转化，使其在烘烤过程中更容易上色，并具有更好的风味。

如果希望南瓜饼更加甜美，那么放糖也是一个不错的选择。糖可以增加南瓜饼的甜度，使其更加符合个人口味。同时，糖还可以促进南瓜饼中果肉和淀粉的褐变反应，使其在烘烤过程中更容易上色，并具有更好的视觉效果。

因此，制作南瓜饼时，可以根据个人口味和需求来选择是否添加酵母粉或糖。如果喜欢口感更加蓬松的南瓜饼，可以选择添加酵母粉；如果喜欢更加甜美的南瓜饼，可以选择添加糖。