海肠在夜晚中确实会发光。这是因为它们体内含有发光分子——荧光蛋白。当荧光蛋白受到外界刺激，比如光线、压力、化学物质等，就会发出美丽的荧光。

而且，海肠的发光是可以通过外界刺激来控制的，比如水温、海洋污染等都可能会影响海肠的发光。因此，海肠的发光在某种程度上也可以看作是海洋生态环境变化的重要指标之一。

而且，能够在夜晚中观察到海肠发出的璀璨荧光也为人们带来了无尽的惊喜和美妙的体验。