海兔难嚼的原因主要与其独特的身体结构和成分有关。海兔是一种海洋腹足类动物，其肉质相对较厚，含有较高的胶原蛋白和弹性蛋白。这些蛋白质在海兔体内起到支撑和连接组织的作用，使得其肉质更加紧实有弹性。

在烹饪过程中，如果海兔没有被充分煮熟或者烹饪方法不当，这些蛋白质就会保持较高的弹性和韧性，导致口感难嚼。此外，海兔的肉质中还含有一些不易消化的成分，如壳聚糖等，也会增加其嚼劲。

因此，在烹饪海兔时，需要选择适当的烹饪方法和时间，确保海兔被充分煮熟，同时也要搭配适当的调料和配菜，使其口感更加鲜美。