做饭时是否需要一直夹紧是取决于所使用的工具和食材的性质。如果是用铲子翻炒菜，如非必要，最好不要一直夹紧，这样容易损坏锅面涂层。但如果用夹子翻煎鸡蛋或炸鱼，需要在需要夹时夹紧，以免食物掉落出锅。此外，夹子可以帮助防止被热油或蒸汽烫伤。总之，应该根据不同的情况灵活运用夹子，以确保烹饪效果和安全性。