雅马哈赛鹰 GT125 和铃木 UU125 都是非常受欢迎的小排量摩托车，它们的性能和驾驶体验都非常出色。

就提速性能而言，一般来说，雅马哈赛鹰 GT125 的提速性能要略优于铃木 UU125。这主要是因为雅马哈赛鹰 GT125 采用了更加先进的发动机技术和设计，具有更高的功率和扭矩输出。此外，雅马哈赛鹰 GT125 的车身设计也更加轻盈，有利于提高加速性能。

但是，需要注意的是，摩托车的提速性能不仅仅取决于发动机的性能，还受到车身重量、轮胎抓地力、驾驶技能等因素的影响。因此，无论是雅马哈赛鹰 GT125 还是铃木 UU125，都需要在良好的路面和合适的驾驶条件下才能发挥出最佳的提速性能。

总之，如果您更注重摩托车的提速性能，那么雅马哈赛鹰 GT125 可能是更好的选择。如果您更注重车辆的稳定性和舒适性，那么铃木 UU125 可能更适合您。