香肠不能在太阳晒或阴干。香肠是一种由肉末、香料和佐料制成的加工肉制品。在太阳晒或阴干过程中，香肠会暴露在阳光、空气和灰尘中，容易滋生细菌，导致香肠变质、腐败。

同时，在太阳晒或阴干过程中，香肠中的水分会蒸发，导致香肠肉质变得干硬，口感变差。

因此，香肠不能在太阳晒或阴干，而应该在阴凉、通风、干燥处风干，以保证香肠的质量和安全。