为了在起鱼的过程中消除鱼腥味，可以采取以下几种方法：

1. 使用姜和葱：在烹饪前将鱼与切片的姜和葱一起腌制一会儿，这样可以有效去除腥味。

2. 料酒去腥：在处理鱼的时候，可以适量添加料酒，料酒中的酒精成分可以中和鱼的腥味。

3. 白醋去腥：在烹饪过程中加入少量的白醋，醋的酸性成分也有助于消除鱼腥味。

4. 牛奶浸泡：将鱼放在牛奶中浸泡一段时间，牛奶的乳脂可以吸附一部分腥味。

5. 盐腌渍：用盐腌制鱼肉，盐可以帮助去除鱼的血水和腥味。

6. 热水焯水：将鱼在开水中焯一下，去除血水和杂质，也能减少腥味。

7. 使用柠檬汁：柠檬汁中的柠檬酸可以中和腥味，同时增加菜肴的鲜味。

8. 使用香草和香料：如八角、桂皮、香叶等，这些香料可以覆盖和减少鱼腥味。

通过上述方法，可以有效地在起鱼的时候减少或消除鱼的腥味，提升菜肴的整体风味。