爆炒猪肝是一道家常菜，通常使用猪肝、胡萝卜、黄瓜等食材，通过爆炒的方式烹饪而成。这道菜的特点是口感鲜嫩，味道香美，同时具有补血、养肝、明目等功效。

而酱爆猪肝则是一道以猪肝为主要食材的汉族名菜，属于川菜系。它通过使用泡椒、葱、姜、豆瓣酱等调料，将猪肝进行煮制和翻炒而成。酱爆猪肝的口感鲜辣诱人，肝片鲜嫩可口，同时具有开胃下饭的特点。

总的来说，爆炒猪肝和酱爆猪肝在烹饪方法、口感和风味上都有所不同，可以根据个人口味和偏好选择适合自己的菜品。