在炖花卷的过程中，开锅是可以的。事实上，有些人喜欢在炖的中途打开锅来搅拌一下花卷的状况。这样做可以确保花卷均匀地被汁液淋上，以便更好地吸收味道。然而，需要注意的是，每次开锅需要迅速的完成操作，因为花卷炖的过程十分敏感，过长时间的干扰会影响它的口感。

最好在加水和放材料后，等它开始煮沸后几分钟来进行第一次的搅拌，之后可以每隔15-20分钟进行一次。