豌豆粉不能完全替代玉米淀粉，因为它们的性质不同。豌豆粉与玉米淀粉不同的是，豌豆粉的胶质较弱，并且含有较高的蛋白质和纤维素，而玉米淀粉则胶质较强，不易变形和变质。因此，在制作不同种类的食品时，不能随意替换使用。例：烤蛋糕宜用玉米淀粉，缺渣炸物、汤类等则欢迎试用豌豆粉。