清理鮰鱼:将鮰鱼清理干净，去掉内脏和鱼鳃。

切段:将鮰鱼切成适当的段，大小根据个人口味来定。

腌制鮰鱼:在鱼身上打上花刀，这样可以容易入味。然后把处理好的鮰鱼放入盘中腌制，先放入食盐、料酒、姜片，把京葱挤出葱汁，再用手抓匀腌制三十分钟。

准备配料:将京葱切成段，生姜切片。然后把鮰鱼剪开鱼肚，去除内脏，剪去鱼鳃，然后洗干净。再把鮰鱼从中间斩成两段，再在鱼身上打上花刀，这样容易入味。

炖煮鮰鱼:先把京葱切段，生姜切片。然后把鮰鱼放入锅中，加入清水，葱段，姜片，料酒，大火烧开后转小火炖煮十分钟。

制作酱料:在另一个碗中加入生抽，老抽，蚝油，白糖，盐，淀粉和水，搅拌均匀。

调味:在炖煮好的鮰鱼中加入酱料，搅拌均匀，让鱼充分吸收酱料的味道。

收汁:开大火收汁，自来芡，淋上点油提亮，装盘。