广东江门幼儿师范高等专科学校在录取时，遵循“专业志愿优先”的原则。这意味着，在考生符合专业要求的基础上，学校会依据考生所填报的专业志愿顺序，按照考生投档总分排位情况从高到低进行录取。当考生投档总分相同时，学校会按照考生排位择优录取。因此，广东江门幼儿师范高等专科学校是专业优先。

请注意，具体的录取规则可能会因年份和专业的不同而有所变化，建议查阅学校最新的招生章程或咨询学校招生办公室以获取最准确的信息。