“100度珠江水”这个表述听起来有些特别，因为水的沸点在标准大气压下是100摄氏度。但在自然环境中，未经加热的江水是不可能达到这个温度的。所以，如果“100度珠江水”是用来形容珠江水的某个特性或状态，那么它可能是一种比喻或夸张的说法，用于强调珠江水的某种强烈特质，如热情、活力或激情等。

这样的表述可能出现在文学作品、宣传语或者口语表达中，用以赋予珠江水更丰富的象征意义。然而，从字面意思上理解，它并不指珠江水的实际温度。