1. 准备好所需材料，包括新鲜的花鱼、生姜、蒜、葱、红椒和料酒等。

2. 清洗花鱼，刮去鳞片，去掉内脏，切成块状备用。

3. 生姜和蒜切成末，葱切成段状，红椒切丝备用。

4. 在锅中加入适量的油，烧热后加入姜蒜末爆炒出香味。

5. 加入花鱼块煎至两面金黄。

6. 加入适量的料酒，倒入适量的清水，大火煮开，撇去浮沫。

7. 调入适量的盐、鸡精和生抽，改小火炖煮约10分钟。

8. 加入葱段和红椒丝，再煮1分钟即可关火。

9. 出锅前可以根据个人口味调整调料，如加入适量的酱油或辣椒等。