首先把买回来的牛尾放在冷水中浸泡两小时左右，去除血水。然后把周围白色的脂肪全部切除。

再准备一个土锅或者白钢锅，把牛尾放入锅中然后加水。600～800克左右重的牛尾，要放入10碗左右凉水，水大约在2800～3000毫升左右。记住不要放任何调料或盐，只有水就可以了！然后先大火煮开，汤开了之后马上进入小火，就如同煮中药一样进入稳火慢炖。

一开始沫子会很多，余下的油也很多。大概的先打出去掉，记住汤不要带出去太多。一直小火慢炖3个半小时～4小时左右，看到肉和骨头分离了就马上关火。