大利菜应该在成熟期采收，一般为果实变色后进行。采摘后应立即储存并处理，在大棚里可以采取砍叶法。具体砍叶方法为：先将底部叶片砍掉，再砍去一些中下部叶片，以保证阳光和空气的透过性。但是，不能砍去太多叶片，特别是顶部的新叶，要保持开花及结实的生理活力，可以留下1-2片新梢骨。同时，在处理过程中要注意防止叶片断裂和伤害，以免细菌、病毒和真菌感染，影响整体产量和品质。